Spaghetti alla Carbonara

Jest to niezwykle sycące danie kojarzone z kuchnią regionalną Lacjum (szczególnie rzymską). Jego nazwa  wywodzi się od węglarzy wł. carbonai, zwanych w dialekcie rzymskim carbonari, którzy według jednej z teorii zapoznali rzymskich kucharzy z tą potrawą.
Według innej hipotezy potrawa ta miałby wywodzić się z kuchni neapolitańskiej, gdzie użycie surowego jajka, dużej ilości pieprzu i sera występuje również w innych potrawach. Faktem jest jednak, że Carbonara spopularyzowała się w Rzymie pod koniec drugiej wojny światowej  wraz z przybyciem do Rzymu żołnierzy amerykańskich na których racje żywnościowe składały się przede wszystkim jajka w proszku i bekon.

Składniki
300 g makaronu spaghetti
140 g boczku wędzonego
4 jajka ( 2 całe i 2 żółtka)
100 g sera pecorino ewentualnie parmezanu (lub mieszanki obu)
pieprz i sól do smaku

Będą potrzebne; patelnia, pojemna miska, garnek


Przygotowanie (ok. 15 min.)
Na teflonowej  patelni podsmażyć (bez dodatku tłuszczu) pokrojony w kostkę boczek.

Zeszklony boczek zestawiamy z ognia i pozwalamy mu lekko wystygnąć. W pojemnej misce roztrzepujemy jajka, dodajemy starty ser i pieprz. W między czasie gotujemy wodę na makaron.

Po dokładnym wymieszaniu składników dodajemy boczek.

Odcedzony makaron natychmiast wrzucamy do miski z przygotowanym wcześniej sosem jajecznym i energicznie mieszamy.

Podawać zaraz po przygotowaniu ewentualnie posypać jeszcze serem i dodać pieprzu.

Uwagi

• oprócz spaghetti do Carbonary świetnie nadają się inne długie makarony np. bucatini
• w oryginalnym przepisie zamiast boczku występuje nieco bardziej tłuste podgardle
• oryginalny przepis nie zakłada dodania śmietany
• jajeczny sos z makaronem nie powinien być mieszany na patelni, bo to niszczy jego kremowa konsystencję, ja jednak preferuję dosłownie na 15 sekund wrzucić gotowy makaron  na ogień

Pizzette z sera philadelphia

Składniki na 20 szt.

160 g mąki

160 g sera philadelphia

20 g masła
100 g sosu pomidorowego (passata), przecier lub koncetrant

100 g sera mozzarella (ser żołty, brie też może być)

sól, świeża bazylia lub suszone oregano

Potrzebne będą: piekarnik, stolnica, miska, wałek, foremka do wykrawania lub po prostu szklanka

Przygotowanie

Do miski wsypać mąkę, sól, serek philadelphia masło pokrojone w kawałki. 

Wyrobić ciasto aż do otrzymania dość gładkiej kuli.

Owinąć kulę ciasta w folię spożywczą i odstawić na 15 min. do lodówki.

W międzyczasie pokroić ser w kostkę.

Po 15 min. na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na 3-4 mm grubości, następnie wycinać formę pizzetek.

Wyłożyć je na blaszce pokrytej papierem do wypieków. Na środku każdej pizzetki rozsmarować łyżeczkę passaty/przecieru i położyć kostkę (lub plasterek) sera, szczyptę oregano lub świeżej bazylii.

Włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec w 180° przez ok. 15 min.

Po wyjęciu z piekarnika gotowe do spożycia