Crema Pasticcera / Krem cukierniczy

Dziś nietypowo, bo na słodko...
Zdradzam sekret kremu z którego co roku mój mąż robi dla mnie tort urodzinowy.
Przygotowuje się go na bazie mleka, jaj, mąki, cukru i opcjonalnie bitej śmietany.
Może być użyty jako nadzienie do tortów i tartaletek a także wielu innych wyrobów cukierniczych, albo serwowany tylko z dodatkiem owców np. jeżyn,  jagód, truskawek albo np. musu malinowego

Składniki:

• 500 ml mleka (najlepiej świeżego)
• 6 jaj (tylko żółtka)
• 45 g mąki pszennej (w oryg. przepisie  kukurdzianej)
• 140 g cukru
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego lub laska wanilii 
• skórka z jednej cytryny lub aromat cytrynowy/pomarańczowy

Czas przygotowania: 10-15 min.

Mleko podgrzewamy w garnku z dodatkiem cukru waniliowego (lub laski wanilii) i/lub skórki cytrynowej (lub pomarańczowej) tartej lub w całości. Podgrzewanie mleka kończymy kiedy zacznie wrzeć.











Ubijamy żółtka z cukrem dopóki nie otrzymamy kremowej masy.

Następnie dodajemy mąkę przesiewając ją.
Dokładnie mieszamy. Ilość mąki zależy od tego do czego chcemy użyć kremu cukierniczego. Aby uzyskać gęstszą konsystencję zaleca się dodanie 50g mąki.

Garnek z mlekiem na powrót stawiamy na ogień. Usuwamy skórkę z cytryny (jeśli ją wrzuciliśmy), dodajemy krem jajeczny i mieszamy dopóki nie otrzymamy pożądanej konsystencji.

W tym momencie kończy się przygotowanie kremu cukierniczego w jego podstawowej formie.
Aby go urozmaicić, można do gotowego  kremu dodać ubitą śmietanę (300 ml kremówki).
Podobno gotowy krem przechowywać w lodówce do 3 dni, choć u mnie nidy tyle nie postał :)

Tagliatelle gorgonzola i orzechy

Tagliatelle to świeży makaron jajeczny, typowy dla regionów środkowych i północnych Włoch. Jego nazwa pochodzi od wł. tagliare - kroić, ciać, ponieważ  powstaje przez pokrojenie w paski  o szerokości 6-8 mm rozwałkowanego na cienko i zwniętego ciasta. Dzięki swojej fakturze idealny do gęstych i zazwyczaj wysocekaloryczych sosów. Poniżej moja propozycja na szybki sos do tagliatelle.


Składniki:

(dla 2-3 osób)

• 250g tagliatelle
• 150g sera gorgonzola
• 100ml mleka
• 25g masła
• ok. 40g orzechow włoskich
• odrobina gałki muszkatałowej
• parmezan wg uznania
• sól do smaku

Czas przygotowania: 10-15min, zależy czy musicie siekać orzechy

Orzechy należy dość do drobno posiekać.

Na patelni rozpuszczamy maslo, następnie
dodajemy pokrojony ser gorgonzola, mleko, gałkę muszkatałową, orzechy włoskie  i mieszamy do czasu uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji.

W osolonej wodzie makaron gotujemy al dente, Następnie mieszamy go z sosem. Lubię wyławiać makaron i wrzucać bezpośredniono na patelnię z sosem, wówczas, jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, odrobina wody, która wpadnie do niego razem z makaronem, poprawi jego konsystencje.

Podawać zaraz po przygotowaniu.
Przyprószyć parmezanem.

Risotto z radicchio

Uwielbiam goryczkowy posmak jaki nadaje świeżym sałatkom czerwona cykoria (włoskie radicchio), w potrawach na ciepło smakuje równie dobrze. Dziś propozycja risotto z dodatkiem boczku i czerwonego wina: risotto al radicchio - danie typowe dla kuchni z regionu Veneto.

Składniki:

(dla 3osób)

• ok. 350g ryżu
• 400g czerwonej cykorii (radicchio)
• 100g wędzonego boczku
• 50g masła
• ok.litr bulionu warzywnego
• kieliszek czerwonego wina
• 1 cebulka
• odrobina parmezanu
• sól i pieprz do smaku

Czas przygotowania: 20-30 min. 
Potrzebne będą :duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż,

Na szerokiej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i po około minucie dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek.













Gdy boczek będzie się podsmażał na patelni, w drobne paseczki kroimy radicchio i dorzucamy na patelnię.

Następnie dodajemy ryż, mieszamy pozwalamy mu sie trochę uprażyć, następnie zalewamy go winem.

Kiedy wino wyparuje, kontynuujemy
gotowanie ryżu podlewając bulionem warzywnym.











Na koniec pozostaje doprawić sola i pieprzem do smaku. Przed końcem gotowania
dodać odrobinę masła. Gotowe risotto, jak kto chce, można przypruszyć parmezanem.










Uwagi

• Boczek można zastąpić szynką parmeńska albo wędzoną. Zachęcam także do spróbowania tego risotto z wędzonym łososiem.
• Istnieje kilka odmian czerwonej cykorii, ja dzis użyłam okrągłej odmiany Chioggia, troszkę tylko mniej gorzkej od podłużnej odmiany Treviso.

Penne z bakłażanem i tuńczykiem

Nadeszły długie i chłodne wieczory i znowu jest więcej czasu na gotowanie w gronie przyjaciół.
Dziś, niedawno odkryte przeze mnie, (jakże późno !) połącznie bakłażana z tuńczykiem.


Składniki: 

makaron penne 400g
1 duży bakłażan
puszka tuńczyka
puszka pomidorów (np. polpa)
1 por (biała część)
ok. 100g czarnych oliwek
oliwa
sól, pieprz







Potrzebne będą : duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż, garnek, cedzak

Czas przygotowania 20-30 min.







Kroimy pora (można całego, lub tylko jego białą część) w cieńkie plasterki, następnie musimy go zeszklić na rozgrzanej oliwie.












Dodajemy pokrojonego w niewielką kostkę bakłażana, dusimy dopóki nie zmięknie, dodać soli.
Bakłażana można wcześniej zasypać solą i odstawi na 2-3 godziny żeby puścił sok.

Dodajemy oliwki (niestety nie miałam czarnych i tuńczyka, można do smaku jak ktoś lubi dodać trochę kaparów.

Całość wymieszać, aby składniki dobrze się połączyły, a kiedy bakłażan jest już dostatecznie miękki dodajemy passatę czy też polpę pomidorową lub pomidory w kawałkach.

Tymczasem gotujemy makaron i po odcedzeniu łączymy z sosem.

Brokuły z sardynkami / I broccoli con le sarde

Kontynuując cykl letnich sałatek poniżej proponuję przekaskę, która również może stanowić dodatek do makaronu.

Składniki:

1 duża główka brokułu
puszka sardynek
czosnek do smaku
oliwa z oliwek
ostra papryczka wg uznania






Potrzebne będą: patelnia, garnek, deska do krojenia, nóż, łyżka


Czas przygotowania 20 min.



Brokuł ugotować aż stanie się miękki.












Na patelni oliwę rozgrzać z czosnkiem i paryczką. Sardnyki pokroić na kawałki i wrzucic na patelnię.

Po ugotowaniu brokuł wymieszać z rybą.














Podawać schłodzone lub na ciepło.

Placek z cukinii

Mnóstwo cukini w ogrodzie, a pomysłów na ich wykorzystanie także nie brakuje, jednym z nich jest przekąska w postaci placka z cukini, zwanej u nas w domu "PIZZA DI ZUCCHINE".


Składniki:

ok. 600 g cukinii (1 duża lub 2-3 małe)
150 g mąki
2 jajka
100 ml oleju roślinnego
100ml mleka
1 łyżka proszku do pieczenia
sól, pieprz, zioła prowansalskie do smaku

Potrzebne będą: nóż, robot kuchenny, miska, blaszka, piekarnik

Przygotowanie: do 10min + 30-40 min pieczenia

Przepis pochodzi od mojej teściowej stąd liczne około, ilości przybliżone.

Kroimy cukinie najpierw w plastry, a następnie na kawałki.












W międzyczasie robot kuchenny wyręcza nas w mieszaniu jajek z mąką solą, olejem i mlekiem, przyprawami, dopiero pod koniec dodajemy proszek do pieczenia.

Następnie mieszamy pokrojoną cukinię z powstałą masą.

Przekładamy do formy  i wstawiamy do pieca.

Pieczenie do 40m w ok. 200 stopniach.

Podany przepis to baza, która w zależności od upodobań może być uzupełniona o kawałki szynki lub boczku a także ser.

Chłodna sałatka z ciecierzycy i tuńczyka

W dalszym ciagu bardzo ciepłe dni, więc zachęcam do spróbowania chłodnej, ale jakże sycącej sałatki

Składniki:

słoik gotowanej ciecierzycy ok. 400 g
puszka tuńczyka ok. 240 g
mała cebulka (najlepiej czerwona)
oliwa z oliwek
sól do smaku
ostra papryczka











Przygotowanie 5 min.

Cebulkę drobno pokroić. Ciecierzycę wymieszać z tyńczykiem dodać cebulę, oliwę i przyprawić do smaku. Odstawiv do lodówki. Podawać schłodzoną.


Trafiłam akurat na hiszpański tydzień w jednym ze sklepów spożywczych znanej sieci :) stąd ta gotowana ciecierzyca, ale jeśli macie więcej czasu, to ciecierzyce można kupić suchą i samemu ugotować. Jednak niezwykle wygodnie jest mieć w spiżarce słoiczek gotowanej ciecierzycy,bo przygotowanie sałatki zajmuje wówczas 60 sekund, plus schłodzenie w lodówce.