Crema Pasticcera / Krem cukierniczy

Dziś nietypowo, bo na słodko...
Zdradzam sekret kremu z którego co roku mój mąż robi dla mnie tort urodzinowy.
Przygotowuje się go na bazie mleka, jaj, mąki, cukru i opcjonalnie bitej śmietany.
Może być użyty jako nadzienie do tortów i tartaletek a także wielu innych wyrobów cukierniczych, albo serwowany tylko z dodatkiem owców np. jeżyn,  jagód, truskawek albo np. musu malinowego

Składniki:

• 500 ml mleka (najlepiej świeżego)
• 6 jaj (tylko żółtka)
• 45 g mąki pszennej (w oryg. przepisie  kukurdzianej)
• 140 g cukru
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego lub laska wanilii 
• skórka z jednej cytryny lub aromat cytrynowy/pomarańczowy

Czas przygotowania: 10-15 min.

Mleko podgrzewamy w garnku z dodatkiem cukru waniliowego (lub laski wanilii) i/lub skórki cytrynowej (lub pomarańczowej) tartej lub w całości. Podgrzewanie mleka kończymy kiedy zacznie wrzeć.











Ubijamy żółtka z cukrem dopóki nie otrzymamy kremowej masy.

Następnie dodajemy mąkę przesiewając ją.
Dokładnie mieszamy. Ilość mąki zależy od tego do czego chcemy użyć kremu cukierniczego. Aby uzyskać gęstszą konsystencję zaleca się dodanie 50g mąki.

Garnek z mlekiem na powrót stawiamy na ogień. Usuwamy skórkę z cytryny (jeśli ją wrzuciliśmy), dodajemy krem jajeczny i mieszamy dopóki nie otrzymamy pożądanej konsystencji.

W tym momencie kończy się przygotowanie kremu cukierniczego w jego podstawowej formie.
Aby go urozmaicić, można do gotowego  kremu dodać ubitą śmietanę (300 ml kremówki).
Podobno gotowy krem przechowywać w lodówce do 3 dni, choć u mnie nidy tyle nie postał :)

Tagliatelle gorgonzola i orzechy

Tagliatelle to świeży makaron jajeczny, typowy dla regionów środkowych i północnych Włoch. Jego nazwa pochodzi od wł. tagliare - kroić, ciać, ponieważ  powstaje przez pokrojenie w paski  o szerokości 6-8 mm rozwałkowanego na cienko i zwniętego ciasta. Dzięki swojej fakturze idealny do gęstych i zazwyczaj wysocekaloryczych sosów. Poniżej moja propozycja na szybki sos do tagliatelle.


Składniki:

(dla 2-3 osób)

• 250g tagliatelle
• 150g sera gorgonzola
• 100ml mleka
• 25g masła
• ok. 40g orzechow włoskich
• odrobina gałki muszkatałowej
• parmezan wg uznania
• sól do smaku

Czas przygotowania: 10-15min, zależy czy musicie siekać orzechy

Orzechy należy dość do drobno posiekać.

Na patelni rozpuszczamy maslo, następnie
dodajemy pokrojony ser gorgonzola, mleko, gałkę muszkatałową, orzechy włoskie  i mieszamy do czasu uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji.

W osolonej wodzie makaron gotujemy al dente, Następnie mieszamy go z sosem. Lubię wyławiać makaron i wrzucać bezpośredniono na patelnię z sosem, wówczas, jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, odrobina wody, która wpadnie do niego razem z makaronem, poprawi jego konsystencje.

Podawać zaraz po przygotowaniu.
Przyprószyć parmezanem.

Risotto z radicchio

Uwielbiam goryczkowy posmak jaki nadaje świeżym sałatkom czerwona cykoria (włoskie radicchio), w potrawach na ciepło smakuje równie dobrze. Dziś propozycja risotto z dodatkiem boczku i czerwonego wina: risotto al radicchio - danie typowe dla kuchni z regionu Veneto.

Składniki:

(dla 3osób)

• ok. 350g ryżu
• 400g czerwonej cykorii (radicchio)
• 100g wędzonego boczku
• 50g masła
• ok.litr bulionu warzywnego
• kieliszek czerwonego wina
• 1 cebulka
• odrobina parmezanu
• sól i pieprz do smaku

Czas przygotowania: 20-30 min. 
Potrzebne będą :duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż,

Na szerokiej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i po około minucie dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek.













Gdy boczek będzie się podsmażał na patelni, w drobne paseczki kroimy radicchio i dorzucamy na patelnię.

Następnie dodajemy ryż, mieszamy pozwalamy mu sie trochę uprażyć, następnie zalewamy go winem.

Kiedy wino wyparuje, kontynuujemy
gotowanie ryżu podlewając bulionem warzywnym.











Na koniec pozostaje doprawić sola i pieprzem do smaku. Przed końcem gotowania
dodać odrobinę masła. Gotowe risotto, jak kto chce, można przypruszyć parmezanem.










Uwagi

• Boczek można zastąpić szynką parmeńska albo wędzoną. Zachęcam także do spróbowania tego risotto z wędzonym łososiem.
• Istnieje kilka odmian czerwonej cykorii, ja dzis użyłam okrągłej odmiany Chioggia, troszkę tylko mniej gorzkej od podłużnej odmiany Treviso.