Penne z bakłażanem i tuńczykiem

Nadeszły długie i chłodne wieczory i znowu jest więcej czasu na gotowanie w gronie przyjaciół.
Dziś, niedawno odkryte przeze mnie, (jakże późno !) połącznie bakłażana z tuńczykiem.


Składniki: 

makaron penne 400g
1 duży bakłażan
puszka tuńczyka
puszka pomidorów (np. polpa)
1 por (biała część)
ok. 100g czarnych oliwek
oliwa
sól, pieprz







Potrzebne będą : duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż, garnek, cedzak

Czas przygotowania 20-30 min.







Kroimy pora (można całego, lub tylko jego białą część) w cieńkie plasterki, następnie musimy go zeszklić na rozgrzanej oliwie.












Dodajemy pokrojonego w niewielką kostkę bakłażana, dusimy dopóki nie zmięknie, dodać soli.
Bakłażana można wcześniej zasypać solą i odstawi na 2-3 godziny żeby puścił sok.

Dodajemy oliwki (niestety nie miałam czarnych i tuńczyka, można do smaku jak ktoś lubi dodać trochę kaparów.

Całość wymieszać, aby składniki dobrze się połączyły, a kiedy bakłażan jest już dostatecznie miękki dodajemy passatę czy też polpę pomidorową lub pomidory w kawałkach.

Tymczasem gotujemy makaron i po odcedzeniu łączymy z sosem.

Brokuły z sardynkami / I broccoli con le sarde

Kontynuując cykl letnich sałatek poniżej proponuję przekaskę, która również może stanowić dodatek do makaronu.

Składniki:

1 duża główka brokułu
puszka sardynek
czosnek do smaku
oliwa z oliwek
ostra papryczka wg uznania






Potrzebne będą: patelnia, garnek, deska do krojenia, nóż, łyżka


Czas przygotowania 20 min.



Brokuł ugotować aż stanie się miękki.












Na patelni oliwę rozgrzać z czosnkiem i paryczką. Sardnyki pokroić na kawałki i wrzucic na patelnię.

Po ugotowaniu brokuł wymieszać z rybą.














Podawać schłodzone lub na ciepło.

Placek z cukinii

Mnóstwo cukini w ogrodzie, a pomysłów na ich wykorzystanie także nie brakuje, jednym z nich jest przekąska w postaci placka z cukini, zwanej u nas w domu "PIZZA DI ZUCCHINE".


Składniki:

ok. 600 g cukinii (1 duża lub 2-3 małe)
150 g mąki
2 jajka
100 ml oleju roślinnego
100ml mleka
1 łyżka proszku do pieczenia
sól, pieprz, zioła prowansalskie do smaku

Potrzebne będą: nóż, robot kuchenny, miska, blaszka, piekarnik

Przygotowanie: do 10min + 30-40 min pieczenia

Przepis pochodzi od mojej teściowej stąd liczne około, ilości przybliżone.

Kroimy cukinie najpierw w plastry, a następnie na kawałki.












W międzyczasie robot kuchenny wyręcza nas w mieszaniu jajek z mąką solą, olejem i mlekiem, przyprawami, dopiero pod koniec dodajemy proszek do pieczenia.

Następnie mieszamy pokrojoną cukinię z powstałą masą.

Przekładamy do formy  i wstawiamy do pieca.

Pieczenie do 40m w ok. 200 stopniach.

Podany przepis to baza, która w zależności od upodobań może być uzupełniona o kawałki szynki lub boczku a także ser.

Chłodna sałatka z ciecierzycy i tuńczyka

W dalszym ciagu bardzo ciepłe dni, więc zachęcam do spróbowania chłodnej, ale jakże sycącej sałatki

Składniki:

słoik gotowanej ciecierzycy ok. 400 g
puszka tuńczyka ok. 240 g
mała cebulka (najlepiej czerwona)
oliwa z oliwek
sól do smaku
ostra papryczka











Przygotowanie 5 min.

Cebulkę drobno pokroić. Ciecierzycę wymieszać z tyńczykiem dodać cebulę, oliwę i przyprawić do smaku. Odstawiv do lodówki. Podawać schłodzoną.


Trafiłam akurat na hiszpański tydzień w jednym ze sklepów spożywczych znanej sieci :) stąd ta gotowana ciecierzyca, ale jeśli macie więcej czasu, to ciecierzyce można kupić suchą i samemu ugotować. Jednak niezwykle wygodnie jest mieć w spiżarce słoiczek gotowanej ciecierzycy,bo przygotowanie sałatki zajmuje wówczas 60 sekund, plus schłodzenie w lodówce.

Letnia sałatka z czerwoną papryką i tuńczykiem

Na upalne dni, kiedy najlepiej smakuje coś chłodnego, polecam tę smaczną i sycącą sałatkę

Składniki:

6-7 szt. dużej papryki czerwonej 

1 puszka tuńczyka (okolo 140g)

ok. 150g oliwek, najlepiej czarnych

oliwa z oliwek

pieprz, sól do smaku

odrobina świeżej bazylii

Potrzebne będą: piekarnik, blaszka, deska, nóż, miska

Przygotowanie: ok. 70min.

Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie papryki.

Wkładamy ją (w całości lub przekroją na pół) do rozgrzanego piekarnika na okolo 45 -60min, temp. 180-200º po wyjęciu chwilę poczekać aż przestygnie, albo na gorąco, uważając na oparzenia, obieramy ją ze skórki i kroimy w prostokąty lub w paski.

Czas kiedy papryka siedzi w piecu można przeznaczyć na wrzucenie do miski reszty składników. Oliwki przekroić na pół i wymieszać z tuńczykiem, dodać bazylię (ewentualnie inne zioła wg upodobania), sól, pieprz. Ilość oliwy zależy czy tuńczyk był w oleju czy nie.

Sałatkę po przygotowaniu, jeśli nie jesteście bardzo głodni, zaleca się odstawić do lodowki, aby ją schłodzić i żeby składniki ładnie się połączyły. Gotowa sałatka może postać przez kilka dni w lodówce.

Pesto z rukoli / pesto alla rucola

Dla wszystkich miłośników rukoli szybkie  do przygotownia pesto doskonałe nie tylko do makaronu.

Składniki:
ok. 100g rukoli (duży pęczek)
ok. 60 g orzechów włoskich lub nerkowca lub piniowych
1-2 ząbki czosnku
ok. 50g parmezanu
50 - 80ml oliwy z oliwek
sól do smaku
makaron (dziś użyłam penne rigate)


Potrzebne będą: blender lub mixer

Przygotowanie ok. 15 min.

Miksujemy wszystkie składniki.

W trakcie miksowania dodawać oliwy w zależności od tego jak suche będzie powstające pesto.

Ja wolę dodać parmezan na końcu, ale jeśli wolicie to można go zmiksować z resztą składników

Piadina w wersji light

Piadina cieńki placek pochodzący z regionu Emilia Romania.

W oryginalnym przepisie występuje smalec lub oliwa, ja proponuję lżejszą wersję z jogurtem greckim.

Piadinę można napełnic dowolnym nadzieniem:

• na słono np.ser, salami/szynka, pieczarki, ogórek, sałata, pomidor 

• na słodko np. nutella lub konfitura

Składniki (na 4 piadine o średnicy 25cm )

ok. 350 g mąki pszennej

400g jogurtu typu greckiego

sól do smaku

Nadzienie: sałata, szynka, ser żólty, ogórek, keczup

Potrzebne będą: wałek, stolnica, miska, patelnia do naleśników

Przygotowanie ok. 45 min

W misce wymieszać mąkę, jogurt, sól.
Mieszać aż do połączenia składników

następnie wyrobić ciasto na stolnicy

gotową masę odstawić na przynajmniej 30-40 min. do lodówki.

Podzielić powstała masę na 4 części i uformować kule

z każdej kuli rozwałkować cienki, okrągły placek.

Piec z obu stron na rozgrzanej wcześniej patelni.

Gotową piadinę napełniać wybranymi składnikami.

 

Penne alla vodka

Makaron z boczkiem i pomidorami na wódce

To szybkie, proste i  sycące danie można wypróbowac również w wersji z szynką lub łososiem zamiast boczku

Składniki  

300 g makaronu penne
ok. 200 g boczku
100 ml śmietany
300 ml passaty pomidorowej
ok. 100 ml wódki czystej
2 cebule małe/1 duża
ostra papryczka do smaku
parmezan
sól


Będą potrzebne: duża patelnia, garnek, nóż, deska
Przygotowanie ok. 15-20 min.

Pokrojony w kostkę boczek i cebulę zeszklić na patelni

Zalać wódką, do której wcześniej wsypana została ostra papryką,

Pozwalamy wódce wyparować i odajemy passatę, śmietanę i sól

Mieszamy i jeszcze w chwilę gotujemy

Na patelnię wrzucamy odcedzony makaron ugotowany al dente

Jeszcze tylko odrobina startego parmezanu i gotowe










Uwagi

• ilości podane w na liście składników są przybliżone, bo najczęściej gotuję na oko ;)
• od wyboru śmietany będzie zależał ostateczny smak sosu, ja użyłam włoskiej śmietany do gotowania, która jest nieco mniej kwaśna od polskiej