Tagliatelle gorgonzola i orzechy

Tagliatelle to świeży makaron jajeczny, typowy dla regionów środkowych i północnych Włoch. Jego nazwa pochodzi od wł. tagliare - kroić, ciać, ponieważ  powstaje przez pokrojenie w paski  o szerokości 6-8 mm rozwałkowanego na cienko i zwniętego ciasta. Dzięki swojej fakturze idealny do gęstych i zazwyczaj wysocekaloryczych sosów. Poniżej moja propozycja na szybki sos do tagliatelle.


Składniki:

(dla 2-3 osób)

• 250g tagliatelle
• 150g sera gorgonzola
• 100ml mleka
• 25g masła
• ok. 40g orzechow włoskich
• odrobina gałki muszkatałowej
• parmezan wg uznania
• sól do smaku

Czas przygotowania: 10-15min, zależy czy musicie siekać orzechy

Orzechy należy dość do drobno posiekać.

Na patelni rozpuszczamy maslo, następnie
dodajemy pokrojony ser gorgonzola, mleko, gałkę muszkatałową, orzechy włoskie  i mieszamy do czasu uzyskania gęstej i jednolitej konsystencji.

W osolonej wodzie makaron gotujemy al dente, Następnie mieszamy go z sosem. Lubię wyławiać makaron i wrzucać bezpośredniono na patelnię z sosem, wówczas, jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, odrobina wody, która wpadnie do niego razem z makaronem, poprawi jego konsystencje.

Podawać zaraz po przygotowaniu.
Przyprószyć parmezanem.

Risotto z radicchio

Uwielbiam goryczkowy posmak jaki nadaje świeżym sałatkom czerwona cykoria (włoskie radicchio), w potrawach na ciepło smakuje równie dobrze. Dziś propozycja risotto z dodatkiem boczku i czerwonego wina: risotto al radicchio - danie typowe dla kuchni z regionu Veneto.

Składniki:

(dla 3osób)

• ok. 350g ryżu
• 400g czerwonej cykorii (radicchio)
• 100g wędzonego boczku
• 50g masła
• ok.litr bulionu warzywnego
• kieliszek czerwonego wina
• 1 cebulka
• odrobina parmezanu
• sól i pieprz do smaku

Czas przygotowania: 20-30 min. 
Potrzebne będą :duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż,

Na szerokiej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i po około minucie dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek.













Gdy boczek będzie się podsmażał na patelni, w drobne paseczki kroimy radicchio i dorzucamy na patelnię.

Następnie dodajemy ryż, mieszamy pozwalamy mu sie trochę uprażyć, następnie zalewamy go winem.

Kiedy wino wyparuje, kontynuujemy
gotowanie ryżu podlewając bulionem warzywnym.











Na koniec pozostaje doprawić sola i pieprzem do smaku. Przed końcem gotowania
dodać odrobinę masła. Gotowe risotto, jak kto chce, można przypruszyć parmezanem.










Uwagi

• Boczek można zastąpić szynką parmeńska albo wędzoną. Zachęcam także do spróbowania tego risotto z wędzonym łososiem.
• Istnieje kilka odmian czerwonej cykorii, ja dzis użyłam okrągłej odmiany Chioggia, troszkę tylko mniej gorzkej od podłużnej odmiany Treviso.