Risotto z radicchio

Uwielbiam goryczkowy posmak jaki nadaje świeżym sałatkom czerwona cykoria (włoskie radicchio), w potrawach na ciepło smakuje równie dobrze. Dziś propozycja risotto z dodatkiem boczku i czerwonego wina: risotto al radicchio - danie typowe dla kuchni z regionu Veneto.

Składniki:

(dla 3osób)

• ok. 350g ryżu
• 400g czerwonej cykorii (radicchio)
• 100g wędzonego boczku
• 50g masła
• ok.litr bulionu warzywnego
• kieliszek czerwonego wina
• 1 cebulka
• odrobina parmezanu
• sól i pieprz do smaku

Czas przygotowania: 20-30 min. 
Potrzebne będą :duża patelnia, deska do krojenia, łyżka, nóż,

Na szerokiej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i po około minucie dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek.













Gdy boczek będzie się podsmażał na patelni, w drobne paseczki kroimy radicchio i dorzucamy na patelnię.

Następnie dodajemy ryż, mieszamy pozwalamy mu sie trochę uprażyć, następnie zalewamy go winem.

Kiedy wino wyparuje, kontynuujemy
gotowanie ryżu podlewając bulionem warzywnym.











Na koniec pozostaje doprawić sola i pieprzem do smaku. Przed końcem gotowania
dodać odrobinę masła. Gotowe risotto, jak kto chce, można przypruszyć parmezanem.










Uwagi

• Boczek można zastąpić szynką parmeńska albo wędzoną. Zachęcam także do spróbowania tego risotto z wędzonym łososiem.
• Istnieje kilka odmian czerwonej cykorii, ja dzis użyłam okrągłej odmiany Chioggia, troszkę tylko mniej gorzkej od podłużnej odmiany Treviso.